每天都是在过节

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啥汤这个东东也是相当有名的，好像在山东，河南，安徽，江苏交界的这一块盛行，其实指的也就是阜阳、徐州、菏泽这些地市了。

关于啥汤，在网上可以找到不少文章，我就直接抄袭过来的了：

啥汤是安徽最常见的早点。“啥汤”？“啥汤”就是啥汤。安徽人这么读，我一开始还反应不过来，加上口音问题，我以为是“撒（二声）”。问了本地人，告诉我，就念“啥”。知道怎么念不知道怎么写。有一天在一个小饭馆看见这个字了，还不是太复杂：左边一个月字旁；右边分上下，上边是一个天字，下边是一个韭菜的韭字。回去查了查字典，没查到。不知道《词海》里边有没有。别管有没有这么个字，单从字形看，从月从韭，这个“啥”汤，是肉汤，而且辣。

啥汤是肉汤。也不单是肉。头天用鸡肉丝、大麦仁、香菇、平菇、葱姜等等一块熬，也有加面筋的，还有胡椒粉，熬七八个钟头，第二天早晨用。啥汤的味道，主要就在着个“熬”字上，只有用这样的工夫，才能使几种材料的香味融合到一起。喝的时候碗里打个鸡蛋，放点香菜末，把熬着的啥汤——啥汤总得熬着，要热着喝——往碗里一浇，拿筷子搅搅，鸡蛋也就冲熟了，然后才好。别忘了来几个小笼包子，所谓相得益彰。也有不打鸡蛋直接喝的，那样的啥汤，一般还放豆腐丝、海带丝、笋丝，总不如打个鸡蛋来得鲜。听说有一种啥汤是羊肉熬的，我没有尝到过。想来味道差不了。

啥汤里有大麦仁，有时候还勾点芡，所以跟一般早点喝的汤不大一样，稠糊糊的，各种配料都悬浮在汤里边。颜色也不好看，发暗。看上去更像一碗粥。文雅点的称呼，应该叫“羹”。所以，外地人到安徽不认识这个东西，不敢喝。一旦喝过，十有八九就喜欢上。有一句话说得好，不能以貌取汤，诚哉斯言。

还有一种简化了的啥汤。省略了鸡肉丝、大麦仁。海带丝、豆腐丝、胡椒粉、葱姜，勾芡。熬熟直接喝。颜色没啥汤那么深邃，总显着浅薄了似的。也不叫啥汤，叫“辣糊汤”，名字更加形象，一听就知道大概的味道和样子了。我一开始先喝的辣糊汤，再看见啥汤，以为就是辣糊汤，喝过才知道压根就不是一回事。合肥汽车站有卖啥汤的，其实就是拿辣糊汤冒充的。只多了大麦仁、面筋，啥汤的“熬”字，是无影无踪了，就剩下点辣乎乎的面糊味。

2004.01.11曹五木

作者：五木
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