关于啥汤，在网上可以找到不少文章，我就直接抄袭过来的了：

啥汤是安徽最常见的早点。“啥汤”？“啥汤”就是啥汤。安徽人这么读，我一开始还反应不过来，加上口音问题，我以为是“撒（二声）”。问了本地人，告诉我，就念“啥”。知道怎么念不知道怎么写。有一天在一个小饭馆看见这个字了，还不是太复杂：左边一个月字旁；右边分上下，上边是一个天字，下边是一个韭菜的韭字。回去查了查字典，没查到。不知道《词海》里边有没有。别管有没有这么个字，单从字形看，从月从韭，这个“啥”汤，是肉汤，而且辣。

啥汤是肉汤。也不单是肉。头天用鸡肉丝、大麦仁、香菇、平菇、葱姜等等一块熬，也有加面筋的，还有胡椒粉，熬七八个钟头，第二天早晨用。啥汤的味道，主要就在着个“熬”字上，只有用这样的工夫，才能使几种材料的香味融合到一起。喝的时候碗里打个鸡蛋，放点香菜末，把熬着的啥汤——啥汤总得熬着，要热着喝——往碗里一浇，拿筷子搅搅，鸡蛋也就冲熟了，然后才好。别忘了来几个小笼包子，所谓相得益彰。也有不打鸡蛋直接喝的，那样的啥汤，一般还放豆腐丝、海带丝、笋丝，总不如打个鸡蛋来得鲜。听说有一种啥汤是羊肉熬的，我没有尝到过。想来味道差不了。

啥汤里有大麦仁，有时候还勾点芡，所以跟一般早点喝的汤不大一样，稠糊糊的，各种配料都悬浮在汤里边。颜色也不好看，发暗。看上去更像一碗粥。文雅点的称呼，应该叫“羹”。所以，外地人到安徽不认识这个东西，不敢喝。一旦喝过，十有八九就喜欢上。有一句话说得好，不能以貌取汤，诚哉斯言。

还有一种简化了的啥汤。省略了鸡肉丝、大麦仁。海带丝、豆腐丝、胡椒粉、葱姜，勾芡。熬熟直接喝。颜色没啥汤那么深邃，总显着浅薄了似的。也不叫啥汤，叫“辣糊汤”，名字更加形象，一听就知道大概的味道和样子了。我一开始先喝的辣糊汤，再看见啥汤，以为就是辣糊汤，喝过才知道压根就不是一回事。合肥汽车站有卖啥汤的，其实就是拿辣糊汤冒充的。只多了大麦仁、面筋，啥汤的“熬”字，是无影无踪了，就剩下点辣乎乎的面糊味。

2004.01.11曹五木

作者：五木
来源：诗生活网站 www.poemlife.com

喜欢吃格拉条的人，性格一般都比较豪爽，那种一吃不可收拾，一望反顾，对待事物何事情不就是这样吗？
所有的格拉条店均不装饰，石灰墙水泥地，当街一口大锅，锅上架着千斤顶做的压面机，压面师傅把和得很硬的面团放进去，压着千斤顶，面条便会飘洒入锅，沸腾的开水里很快就煮熟，捞出，放进冷水里，洗去粘液。大碗两块，小碗一块五，老板，小碗两碗，一个鸡蛋茶。师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里一烫便入碗中，调入盐，撒上汆熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉条就上了桌，吃着格拉条，喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶，真好，原汤化原食。师傅眼毒，只要你来一次，就知道你喜欢多放辣椒还是少放芝麻酱。吃格拉条的食客不拘身份，三轮车夫，贩夫走卒居多，也不乏西装革履，浓妆艳抹之流，到这里没有高低贵贱，都是甩开膀子，呼噜有声，连我等不登大雅之堂的三轮车夫也敢对着老板说，老板，再加点汤。

  切身感受，吃在阜阳最实惠。很难说清楚阜阳到底有几条美食一条街，在这些街上，除了店面设计考究、风味独特的各种美食店，还有供茶足饭饱之后享乐休闲的各式休闲娱乐场所。这些都是大场面，或许除了商务、会友以外，很多中产阶级的阜阳人是不会花这些冤枉钱的。因为在阜阳，好的地方多的是。你继续往前走，见了路口向左拐，那边都是小吃摊，混沌水饺格拉条，米饭杂烩水煮面，先生请自便。
    其他的无需多赘述，相信你在其他地方也吃过，咱单说说这格拉条。
    千斤顶你见过，修车铺里多的是。但人家是把重物往上顶，而压制格拉条的，人家利用的是力的反推原理，让那千斤顶的底座往下压，把和好的面团压制成粗细均匀的条条状，然后直接切到锅里去，煮熟了捞出来，放到冷水里浸泡。
    吃热的，放回锅里烫一烫，拌上葱花油盐芝麻酱；吃凉的，作料拌上就能吃。
    格拉条，名字不雅，模样也不精。也曾有人尝试着想改变一下，让这个阜阳的特色小吃也能登大雅之堂，从而隆重推出，遂改名为“黄河过沙滩”，并费尽心机地变着花样做，搬进酒店，价格也成倍上涨，可是总不得人喜欢。一桌酒席散后，你看那唯一一盘没有动筷子的菜或许就是格拉条。
    原因很简单，这格拉条本就是很大俗的食物。在中国这片土地上，需要的就是大俗，俗的最高境界就是原汁原味。就好像在我小时候吃过的一种馍，恐怕是仿着面包的形状做出的，又大又萱，还做出了种种形态，着上颜色，装在一个很精致的小盒子里，打上生产日期和保质期。旁边还卖有类似于果浆的什么配料。我曾经嚷嚷着让老爸给我买过几个，但是拿回家总也不敢吃，只是一遍又一遍地问：“这是馍吗？”最后等到放出了黑黑的霉点，就很可惜地给丢掉了。
    吃格拉条应该豪放、大气。来到一家摊子旁看到门前总是进来进去的人，似乎每个人手里都端着碗，根本分不出哪个是摊主。你只需大声地一吆喝：“一大碗，多放点芝麻酱和辣椒。”便会听到一声响脆脆的回应：“好咧，一会儿就好！”然后你找个位置坐下来，一般情况下这些座位都是很矮的，说好听些突出了店的精致，实际上小本生意，这些桌椅板凳大都是很多年前淘汰下来的旧家具拼凑的。
    “谁的一大碗？！”听到这声问，你会听到几个同时的回答，这个时候可不要讲什么绅士淑女风度，也不要发扬迁让精神，猛一站起来走到小二跟前端过碗再说一句：“送碗汤来，不要鸡蛋。”便可扬长坐在座位上吃了，别人不会很在意的，因为这就是吃格拉条的规矩，腿脚灵便者优先。
    面条大都很粗很长，芝麻酱也都很粘，这个时候你千万不要拉上一根慢慢吃，那样是很惹人笑的。你只要抬头环顾四周，不管是拉架车或者骑三轮的社会最底层劳动者，还是带着金边眼镜斯文气很浓的知识分子，都会一大口吃下去，嘴里鼓鼓地，嘴边粘粘的，再猛喝一口汤送下去继续吃。三下五除二吃完以后擦擦嘴走了。或许这称为中国式的快餐并不为过。
http://www.xylove.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=73&page=1
你们知道阜阳的特产吗??
就是------格拉条!!
虽然我来阜阳已经3年了!!
但是我一次格拉条也没有吃过!!
听有的人说很好吃!!
但是也有好多人说很好吃!!
而且阜阳人吃饭有个特点--用的碗老大老大的!!
第一次看的时候好恐怖啊!
现在也就见怪不怪了!
2、酵子
好像也很少人把酒酿说成酵子（读：叫子）吧，至少我跟我那些来自天南海北的同学说他们都不知道。这是我最爱吃的一样阜阳小吃，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是一般人说的酒酿，蒸发面馒头，煮汤圆，做荷包蛋，做银耳莲子羹，做甜汤都可以用到米酵，出去蒸馒头只是利用酵母菌外，其他的几种做法，加与不加米酵，口味便截然不同，加了米酵之后，味道更加鲜美，酸酸甜甜的，想一想都会流口水。而这时就可以分辨米酵的档次好坏来。好的米酵哪怕是煮过之后，形状仍不会变化，你放入锅里切的是什么样，到嘴边还是什么样，一点都不会散，而且自身酸酸的味道还不会丢失，有嚼头，有味道，那叫一享受。而差的米酵煮过之后就成了一锅粥了，味道形状尽失，我要是碰到这种情况，宁可不吃。米酵大多数情况下都是做熟了吃，但生吃也是十分美味的，尤其是它带的汁，每次买时，总是要老板多舀点汁，又香又甜又酸，还略带点酒味，比饮料都要好喝，而好的米酵生吃时，又细又嫩，酒味恰到好处，不浓，不呛，放入嘴里如丝般顺滑，吮吸一口，精神都为之一振。记得小时候家里做馒头，我就时不时地溜到厨房偷吃一口米酵，往往到最后剩下的都不够做馒头的了。
至于麦仁酵，恐怕人们就更知之甚少了，我在baidu和google上搜了一下，搜索结果都还不满一页。唉，如此的美味竟是默默无闻。顾名思义，麦仁酵，就是用大麦粒做成的，麦子磨成面人人都吃过，可直接把麦子当成米来吃，就有点意思了，估计这也和阜阳的地理位置有关系吧，阜阳的位置不南不北，种麦又种稻，所以就有聪明的前人想了，能不能把米换成麦子做酒酿呢，结果一试，还相当成功。同样都是酵子，但米酵和麦仁酵却大相径庭。米酵是成型的，而麦仁酵是一粒一粒散着的；米酵呈白色，而麦仁酵是黄色的；米酵主要是做熟了吃，而麦仁酵大都是生吃；米酵的汁最美味，而麦仁酵则主要吃麦仁。尤其是在夏天，买来麦仁酵放入冰箱，想吃的时候舀一点出来，倒点水在里面，再加点糖，真是堪比绿豆粥的销售佳品。
酵子好吃，但也不能多吃，本身含有究竟，吃多了会醉不说，更是会使人上火。所以还是控制着点吧。
3、马糊（也是音译）
分咸唛糊和淡唛糊
4、啥汤（也有写作卅汤的）
http://bbs.city.tianya.cn/new/TianyaCity/Content.asp?idWriter=0&Key=0&idItem=311&idArticle=2975&page_num=1
阜阳的是半夜三点多起来熬出来的鸡汤，到六点多开张的时候火候正好，清清的，漂着油花，然后烧的滚烫用来冲鸡蛋，在放少许蒜黄、香菜、荆芥什么的，趁热喝，那叫一个鲜
5、粉鸡
http://bbs.city.tianya.cn/new/TianyaCity/Content.asp?idWriter=0&Key=0&idItem=311&idArticle=2975&page_num=1
国贸旁边的那家卅汤叫韩京伯汤馆，名字够古典吧，它的辣糊配着油酥烧饼，让人食欲大增，淡唛糊最好的在六纺菜市，就是文峰宾馆旁边，粉鸡我认为最好的在人民电影院后面，那的酱豆可是一个香，至于卷馍现在到是很少吃了，最火的一家叫田三卷馍，大楼对面就是了，一个小破门脸，传闻那家伙靠卖这种两、三块钱一个的东西赚了好几十万呢。晚餐就更多了，光鸡的吃法就很多种，锅巴鸡、辣子鸡、啤酒鸡等等等等，最爱的还是南门一家的锅巴鸡，老式的地锅，用木头烧出来的，味道十足，汤汁儿浸到锅巴里

【BBY时事】中国出了个毛泽东 （2006年12月21日星期四）

主笔：赖纬

●人民领袖毛泽东，圣诞快乐！

众所周知，世界各地非基督教徒也喜欢过西方的圣诞节，已经不是什么新鲜事，现代中国不少人对圣诞节的重视程度更甚于自己的春节也不足为奇了，所以今天我们为中国伟人毛泽东道一声“圣诞快乐！”他老人家的诞辰日正好就在圣诞节的第二天，与其说西方是为耶酥基督12月25日降生到这个世界而狂欢圣诞，不如说还因为在中国在12月26日这一天还有一个圣人也降临到这个世界而提前欢呼。

毛泽东一向倡导自力更生，他会拒绝这份西式贺礼吗？其实，毛泽东并不排斥西方，毛泽东思想正是从马克思列宁主义发展而来的。必须强调的是，在一穷二白、百废待兴的新中国诞生后，毛泽东选择倾向苏联以及最后同苏联决裂，与所谓的闭关锁国没有任何关系。当年毛泽东坚决拒绝了赫鲁晓夫提出的建立中苏“联合舰队”的无理要求，正是这一导火线引发了中苏之间在意识状态领域的争论最终两国关系走向破裂。为了维护国家的主权和尊严，毛泽东值得放弃当时中国最强大的后盾和盟友吗？也许这只有更渴望拥有尊严的现代中国人深有体会了。

毛泽东的自力更生政策给中国的三年自然灾害带来了后人的“千夫所指”，但也奇迹般地为后人带来了尊严与和平的“两弹一星”。正是毛泽东的开放思想，推动了划时代意义的尼克松1972年北京之旅，从此向西方世界彻底打开了这个最神秘的东方国家之门，也为中国走向世界尤其是为1979年邓小平实行的改革开放政策奠定了最坚实的基础。

人们应该不会忘记，毛泽东以70多岁高龄还苦啃英语单词的学习劲头，毛泽东握起菲律宾前第一夫人伊梅尔达-马科斯的手轻轻一吻的动人情景，无不让世界明白这个无产阶级的革命领袖同样喜欢西方的礼节和优秀的文化。

不难想象，假如毛泽东他老人家愿意的话，以他个人的威望和魅力，邀请安理会几大巨头的领袖在圣诞节这一天聚首北京，接着在他自己生日的这一天每人分享“一碗面条”，恐怕不是天方夜谭。相信当代的中国领袖会实现毛泽东这一夙愿，在未来的几大巨头领袖的“北京圣诞之夜”，让他们明白中国既能弘扬自己的“春节”文化，又能融合西方的“圣诞”文化，这就是毛泽东之后开放发展中的“红色中国”始终走在世界前列的奥秘。

●为每一个中国人赢得了尊严

也许是历史的巧合，毛泽东诞辰的12月26日前后，除圣诞节以外，还有几个日子和事件跟26日这一天有不解之缘。1950年6月25日，朝鲜战争爆发；1950年6月27日，杜鲁门下令美国第七舰队进入台湾海峡；1950年10月25日，中国人民志愿军正式入朝；1950年12月25日，毛岸英在朝鲜牺牲；1953年7月27日，朝中军队和美军在板门店签署了停战协定。

如果说朝鲜战争的爆发挽救了蒋介石和台湾，这是毋容争议的，但如果有如前苏联解密档案所说是毛泽东坚决支持金日成发动朝鲜战争，这不符合毛泽东“宜将乘勇追穷寇，不可沽名学霸王”的战略思想。我们更偏向于毛泽东当时的秘书胡乔木后来所回忆的：“当时内战刚刚结束，我们国内一大堆问题，我们决不可能鼓动朝鲜发动战争。” 

同时，我们还可以这样判断，美国总统杜鲁门在朝鲜6月25日对南朝鲜发动进攻的第三天即6月27日就宣布“台湾海峡中立化”，同时派遣第七舰队进入台湾海峡“阻止对台湾的任何进攻”，决不是一时的应急措施，也不是一些史料所说的美国放弃了蒋介石。应该这样说，美国放弃了大陆的蒋介石，但并没有放弃台湾岛上大陆鞭长莫及的蒋介石，只是朝鲜战争的爆发给美国提供了一个最恰当的介入台湾的借口而已。

所以我们认为，在美国第七舰队进入台湾海峡而攻台计划受阻、美军在仁川登陆成功而迫至中朝边境之后，毛泽东作出兵发朝鲜的决策，完全符合当时中国最大的国家利益，而且恰恰是这不期而来的与世界上最强大的联合国军对垒的战争，成就了伟大的中国和伟大的毛泽东。

的确，中国付出了巨大的民族牺牲，中国十多万“最可爱的人”永远地安眠于三千里江山，包括毛泽东的长子毛岸英。作为唯一一位派出自己的儿子赴朝参战的党和国家领导人，当毛岸英牺牲的噩耗传来，毛泽东只说了一句令西方震撼的话：“谁叫他是我毛泽东的儿子！”

可悲的是，中国国内现在甚至还有一些历史学家认为中国是朝鲜战争的输家，这恐怕是被西方文明所迷惑了。我们先看一下在美国首都华盛顿的一座著名的纪念碑：朝鲜之战。纪念碑的主题是“自由不是免费的”。上面记载着死亡军人的确切数字：美军54246人（其中阵亡33629人），联合国军628833人。按中国权威的史料记载，中国在三年的朝鲜战争死亡人数为15.3万人（其中阵亡11.4万人），如跟美国公布的5.4人相比，似乎中国是失败的一方。但战争胜负是不能以伤亡人数来衡量的，二战中同盟国总共伤亡2210万军人，轴心国则是1970万军人，而希特勒并不是胜利者。现在占领伊拉克的美国军队只死亡了不到三千人，但这能说美国就是最终的胜利者吗？

如果人们从中国以劣势装备“扳平”了世界上最强悍的美国军队，而且美国在停战后将近40年才很不情愿地为这场被遗忘的战争建立了一个纪念碑，这样就不难理解，中国出兵朝鲜之“利”远大于“弊”。尤为重要的是，世界两个超级大国美国和前苏联，不得不由此重新审视新中国和毛泽东，这从后来的越南战争和中苏“珍宝岛冲突”不得不尽量避免与中国“阶级斗争扩大化”即见一斑。

在我们看来，和平不是免费的。中国经历三年朝鲜战争的伟大成果和意义在于：打出了中国军队的威严，打出了世界对中国的尊重，为中国赢得了五十多年的和平，为每一个中国人赢得了尊严，并把中国几千年的一盘散沙凝聚为万众一心的团结。尊严不是金钱可以买得到的，日本在全世界大把地撒钱并没有得到世界的尊重。和平不是谁发动战争就能获得的，美国侵占了伊拉克并没有看到和平的曙光。万众一心是一个国家和民族走向强盛的首要前提，台湾与大陆的永远分隔绝不能代表中国真正强盛起来了。

我们之所以为朝鲜战争抒发一通，就因为朝鲜战争是毛泽东战略思想最精彩的一笔，中国人今天所拥有的尊严、和平与团结，仍然是朝鲜战争赢来的巨大的民族财富，是毛泽东在他一生中最大的失误“文化大革命”所不能抹杀的。如果说解放战争打出了一个新中国，改变了中国和世界历史，那么朝鲜战争就是这一人类新篇章中最悲壮最辉煌的一个乐章。

毫无疑问，当世界上最强大的国家都对中国刮目相看的时候，其它国家就不言而喻了。这就是毛泽东——一个连他的敌人都不得不尊敬的伟人。